GASTRONOMY Martell Cognac

TO ENTER THIS WEBSITE,
YOU MUST BE OF LEGAL DRINKING AGE IN
INDONESIA

ENTER YOUR YEAR OF BIRTH



REMEMBER ME FOR 7 DAYS

http://www.martell-indonesia.com/wp-content/uploads/2016/05/choco1.jpg

SURPRISE CHOCOLATE SPHERE

SURPRISE CHOCOLATE SPHERE

Bahan

  • 20 Valrhona half sphere moulds

 

Isi untuk bulatan

  • 3 buah yuzu
  • 500 g coklat hitam (minimum content cocoa 72%)
  • 500 g single cream
  • 2 lembar gelatine
  • 150 g gula caster
  • 500 g susu
  • 5 kuning telur

 

Bahan Saus Yuzu

  • Jus dari 3 buah yuzu
  • 100 g gula
  • Sedikit gula popping

 

Persiapan Isi

  • Buat light custard dengan bahan.
  • Tuangkan kedalam coklat.
  • Tambahkan zest dari ketiga buah yuzu dan campurkan gelatine.
  • Ketika campuran sudah mulai set, isi spherical moulds.
  • Buat lubang kecil ditengah dan masukkan beberapa butir gula effervescent pada tiap bulatan. Gabungkan kedua setengah lingkaran menjadi satu.

 

Persiapan saus

  • Buat karamel kering dan tuangkan jus dari ketiga buah yuzu. Reduce.

BACK

© 2015 MARTELL INDONESIA
FONDEE EN 1715
ENJOY MARTELL COGNAC RESPONSIBILITY | DON'T DRINK AND DRIVE