GASTRONOMY Martell Cognac

TO ENTER THIS WEBSITE,
YOU MUST BE OF LEGAL DRINKING AGE IN
INDONESIA

ENTER YOUR YEAR OF BIRTH



REMEMBER ME FOR 7 DAYS

http://www.martell-indonesia.com/wp-content/uploads/2016/05/TURBOT-FILLET.jpg

TURBOT FILLET

TURBOT FILLET

Bahan

  • 1 ikan turbot dengan berat 1,5 kg
  • 300 g jamur morel 50 g
  • Whole hazelnut
  • 1 bawang merah
  • 60 g mentega
  • Jus daging
  • 150 g veal knuckle
  • 1 bawang besar
  • 3 cl minyak kacang tanah
  • Thyme, daun salam
  • 3 cl anggur putih
  • 25 cl demi glace

 

Hazelnut Crust

  • 60 g mentega
  • 30 g remah roti
  • 20 g hazelnut giling

 

Persiapan

  • Siapkan fillet turbot tanpa kulit.
  • Bagi fillet menjadi beberapa porsi, bumbui dan bentuk menjadi bentuk sosis kecil di dalam cling film.

 

Persiapan Crust

  • Proses mentega yang sudah lunak, remah roti dan hazelnut giling.
  • Bumbui dengan garam.
  • Gulung campuran ini antara dua lembar kertas minyak menggunakan rolling pin. Dinginkan sampai set.
  • Setelah set, potong kerak dengan bentuk persegi panjang dengan ukuran “sosis” turbot.

 

Persiapan Jus

  • Potong veal knuckle menjadi potongan-potongan kecil.
  • Brown potongan dalam minyak.
  • Tambahkan bawang cincang dan goreng bahan dengan hati-hati.
  • Deglaze dengan anggur putih, reduce, tambahkan demi glace, thyme dan daun salam, lalu masak selama sekitar satu jam.
  • Sarind dengan ayakan halus, deglaze dan bumbui.

 

Persiapan jamur Morel

  • Panggang hazelnut dalam oven dan hancurkan secara kasar.
  • Bersihkan jamur morel dan tumis dalam mentega.
  • Tambahkan sejumlah kecil bawang merah cincang halus dan hazelnut hancur.
  • Kukus turbot.
  • Saat dimasak sisihkan cling film.
  • Tempatkan kerak dengan bentuk persegi panjang di atas dan brown kembali dengan dipanggang.

 

Penyusunan

Tempatkan jamur morel di tengah piring, atur turbot di atasnya dan siram dengan percikan jus.

BACK

© 2015 MARTELL INDONESIA
FONDEE EN 1715
ENJOY MARTELL COGNAC RESPONSIBILITY | DON'T DRINK AND DRIVE